EMPANADA DE CARNE
viernes, 1 de julio de 2011
LA CASA DE LAS EMPANADAS GALLEGAS: Te invito a que visites esta pagina, para que veas que cuadros tan originales
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empanadas
La masas de las empanadas Gallegas se elavoran con harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo o aceite y agua. Tambien pueden elaborarse en algunas ocasiones, las masas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). El relleno suele elaborarse de diferentes ingredientes, que son los que le dan el nombre a la empanada, previamente se elabora un sofrito de cebolla y pimientos y al final se incorpora el ingrediente principal. Se rellena y cierra la empanada en la forma deseada, redonda la mas clasica o cuadrada, se introducen en el horno. Se suelen servir recién hechas o frías, cortadas en porciones y servida como apertivo o tapa.
Rellenos habituales
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales, de la tierra o del mar. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), y pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.Pescados
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:
- Bacalao -generalmente procedente de un guiso previo con cebolla.
- Bacalao con Pasas -Una de las más populares. Suelen ser típicas en Cuaresma.
- Bonito - atún que suele presentarse desmigado A veces procedentes de lata.
- Las de sardinas (Xoubas) que llevan una salsa de tomate (denominada zaragallada), pimientos verdes, y cebolla.
- Las de anguila típicas de Lugo y de las zonas gallegas cercanas a los ríos.
- Las de congrio como las que sirven en Mariñas de Lugo
- Las de lamprea de Caldas de Reyes
Mariscos
- Zamburiñas (similares a las vieiras), es una de las más populares.
- Pulpo - Que se emplea pulpo cocido.
- Berberechos de Villagarcía de Arosa
- De mejillones de las Rías Bajas.
De carnes
- Las raxo elaboradas con (picadillo de carne de cerdo (compango) con pimentón, ajo y sal). Esta empanada no suele llevar cebolla.
- Carne picada de cerdo, puede llevar picadillo de chorizo.
- Conejo que en muchos casos de la Galicia interior se aromatiza con anís
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