Rellenos habituales
Las empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales, de la tierra o del mar. Por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas (como la raxo), y pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc. Estos ingredientes suelen estar, guisados previamente.Pescados
Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de:
- Bacalao -generalmente procedente de un guiso previo con cebolla.
- Bacalao con Pasas -Una de las más populares. Suelen ser típicas en Cuaresma.
- Bonito - atún que suele presentarse desmigado A veces procedentes de lata.
- Las de sardinas (Xoubas) que llevan una salsa de tomate (denominada zaragallada), pimientos verdes, y cebolla.
- Las de anguila típicas de Lugo y de las zonas gallegas cercanas a los ríos.
- Las de congrio como las que sirven en Mariñas de Lugo
- Las de lamprea de Caldas de Reyes
Mariscos
- Zamburiñas (similares a las vieiras), es una de las más populares.
- Pulpo - Que se emplea pulpo cocido.
- Berberechos de Villagarcía de Arosa
- De mejillones de las Rías Bajas.
De carnes
- Las raxo elaboradas con (picadillo de carne de cerdo (compango) con pimentón, ajo y sal). Esta empanada no suele llevar cebolla.
- Carne picada de cerdo, puede llevar picadillo de chorizo.
- Conejo que en muchos casos de la Galicia interior se aromatiza con anís
2 comentarios:
Muy pronto tendreis recetas de cocina gallega tradicional.
Las recetas de mi abuela pilar,recetas de las empanadas que ella hacia.
Tambien podeis mandarnos vuestras recetas de cocina gallega,para publicarlas.
Lo siento mucho pero la empanada que aparece en la foto estaba riquisima y no me he podido aguantar las ganas, y me la he comido entera, lo siento.
Bueno no preocuparos dentro de muy poco vais a poder degustar unas riquisimas empanadas, tener paciencia ya os avisare
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